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Parc d'Activités des Petits Carreaux
4, avenue des Marronniers
94389 BONNEUIL-SUR-MARNE CEDEX
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Les origines
Le café pousse entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, dans la ceinture équatoriale ; il existe plus de cinquante espèces, mais deux d'entre elles sont les plus connues :
Le Robusta
C'est un arbre qui, à l'état naturel, atteint 10 à 12 mètres. Pour des facilités de culture et de cueillette, ces arbres sont étêtés à 3 mètres. Le robusta est cultivé entre 0 et 800 mètres en plaine sous un climat tropical chaud et humide. Sa fève est globuleuse avec un sillon central rectiligne. Il contient de 1,5 à 4% de caféine, il est amer, tonique.
L’Arabica
C'est un arbre qui, à l'état naturel, atteint 5 à 6 mètres. Pour des facilités de culture et de cueillette, ces arbres sont étêtés à 3 mètres. Il est cultivé en altitude dans les hauts plateaux entre 700 et 2000 mètres sous un climat tropical tempéré. La fève est allongée avec un sillon central sinueux. Il est acide, aromatique, et contient de 0,8 à 1,7 % de caféine. Le caféier mettra trois ans pour donner sa première floraison, cinq ans pour sa première récolte. La production annuelle d'un caféier est environ de 2,5 kg de cerises, soit 500 g de café vert, soit 400 g de café torréfié, soit 60 tasses de café.
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